店舗案内

おいしいお米の炊き方・研ぎ方

1. お米の計量

計量は正確におこないます。お米の一合は「140g」です。
計量カップを使う場合は、かるく擦り切れる程度で結構です。ゆすったり抑えたりは定量オーバーになり正確にはなりません
また濡れた手、濡れた計量カップなどでお米をすくいますと、他の米に水分が移り、カビや腐敗の原因となりますので、必ず乾いたカップを使用してください。

2. お米のとぎ方

最初の水はお釜に注いだら2回ほどかき回し、すぐに水を捨てます。
お米はスポンジ状ですので、お米の表面についた微粉末のヌカと汚れを吸収させないために、水を大まかに切った後、10〜15周ほどやさしくかき回します
その後、水を投入し、また水を捨てます。これを3〜4回繰り返します。
現在の精米機の性能は非常に良くなっています。昔はお米を「研ぐ」もしくは「磨ぐ」などと表現していましたが、今の洗米は「すすぐ」というのが正しいかと思います。
できるだけすばやく、やさしくお米を「すすいで」ください。水がにごっているほうが、ツヤと甘みがありますので、お米の水はにごっていても大丈夫です。

3. お水の水量

現在の炊飯器具には計量のメモリがついており、三合なら3の数字に水の量をあわせます(メーカーによって水量メモリの位置が違う事があります)。
お米の好みもありますので、炊き比べながら水量の加減を微調整される事をお薦めします。

4. 浸水時間

磨ぎ終わってからすぐに炊飯される方がたまにおられますが、ベストの浸水時間は30分〜1時間です
お米が炊けるというのは、熱によってお米のデンプン質がβからαに化学変化をおこす事によって、硬い生米がやわらかく粘りのある状態に変化するという事です。熱は水を媒体にして伝わりますので、水を吸収していない部分には熱伝導しないので炊けません。お米が水を吸収するのにかかる時間は最低で30分です。テレビであるお米屋さんが「2〜3時間は最低水につける」と言っていましたが、あれは間違えています。当社では、2時間浸水したお米と30分浸水したお米(同じお米です)を比較して炊飯しましたが、おいしいのは30分浸水したお米です。ご注意下さい。
ただし、調理法として15分とか20分の浸水時間で炊飯すれば、硬いご飯が炊けます。

5. 天地返し

炊飯が終わりましたら、お米を十字にきり、四等分し、確実に上下を裏返します。こうする事で余分な水分が分散しますので、釜のコーナーに残るベチャリとしたお米が出にくくなります。

6. 最後に

基本的なことをいくつかご紹介させていただきます。
まず、お米は必ず水ですすぐ事です。冬場はつらいかもしれませんが、お湯やぬるま湯をつかうとお米の表面が先に炊けてしまいます。つまり「のり状」ですの、お水の浸透が悪くなり炊きムラとなります。まずい炊き方となり芯の残ったお米になりますので、通常の水温で洗米してください(その為に無洗米もあります)。
お米を研ぐのに「泡だて器」をご利用になられる方がいらっしゃいますが、指先と鉄線、どちらがお米にやさしいでしょうか?
米が割れる、砕ける原因(不味い炊き方)ですので、ご利用されないほうがベタつかないお米が炊けます。
電気炊飯ジャーには、金属のフタがついています。ここも外して必ず洗ってください。古くなった米の汚れが、水蒸気によって水分を含み、新しいお米に混ざり、風味を落とします。一体型のものはかならず良く拭いて清潔を保つようにしてください。

以上のことを守るだけで昨日より美味しいお米を食べる事ができますので、ぜひお試し下さい。
またわからないことなどありましたら、お気軽に当社にまでお電話を下さい。

株式会社 深尾米穀       
お客さま相談ダイヤル:075-762-5540

お米の種類から探す

2018年12月
1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
2019年1月
12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031

楽天市場店

アマゾン店

返品について

返品期限
商品到着後7日以内にメールか電話でご連絡ください。
不良品、未使用品に限り、返品を承ります。商品代金と消費税を全額お返しします。

※使用済みの場合は返品をお受け出来ません。
※お客様のご都合での返品の場合は、送料、振込手数料を全額お客様にご負担いただいております。
 
返品送料
お客様都合による返品につきましてはお客様のご負担とさせていただきます。
不良品に該当する場合は当方で負担いたします。
 

配送・送料について

佐川急便
【業者】 佐川急便
【備考】
送料は、本州、九州、四国は 一律760円。
北海道は2,150円、沖縄(10kgまで)は4,190円です。
沖縄(10kg以上)、離島は別途送料が追加となりますので、ご注文確認後、別途お知らせいたします。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。

■送料無料商品の扱いについて
配送先が、北海道・沖縄・離島の場合は、別途差額送料として、北海道は1,390円、沖縄(10kgまで)は3,430円頂戴いたします。
沖縄10kg以上と離島の送料はお問い合わせくださいませ。

ご注文確認後1〜3日以内に発送させていただきます。

※一部地域を除き海外への発送も承っております。
詳しくはお問い合わせくださいませ。
It is possible to send it out abroad except for some area. Please ask for details. 

支払い方法について

代金引換
代引手数料 無料キャンペーン中です!
(通常 1万円まで330円、1〜3万円まで435円、3万円以上645円) 
銀行振込
【 京都銀行 西院支店 普通 57497 フカオ ヒロシ 】
当店にてお振込みが確認できてのち、発送の手配をお取りします。(一定期間確認が取れない場合、ご注文をキャンセルさせていただく場合がございます)