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おいしいお米の炊き方・研ぎ方

1. お米の計量

計量は正確におこないます。お米の一合は「140g」です。
計量カップを使う場合は、かるく擦り切れる程度で結構です。ゆすったり抑えたりは定量オーバーになり正確にはなりません
また濡れた手、濡れた計量カップなどでお米をすくいますと、他の米に水分が移り、カビや腐敗の原因となりますので、必ず乾いたカップを使用してください。

2. お米のとぎ方

最初の水はお釜に注いだら2回ほどかき回し、すぐに水を捨てます。
お米はスポンジ状ですので、お米の表面についた微粉末のヌカと汚れを吸収させないために、水を大まかに切った後、10〜15周ほどやさしくかき回します
その後、水を投入し、また水を捨てます。これを3〜4回繰り返します。
現在の精米機の性能は非常に良くなっています。昔はお米を「研ぐ」もしくは「磨ぐ」などと表現していましたが、今の洗米は「すすぐ」というのが正しいかと思います。
できるだけすばやく、やさしくお米を「すすいで」ください。水がにごっているほうが、ツヤと甘みがありますので、お米の水はにごっていても大丈夫です。

3. お水の水量

現在の炊飯器具には計量のメモリがついており、三合なら3の数字に水の量をあわせます(メーカーによって水量メモリの位置が違う事があります)。
お米の好みもありますので、炊き比べながら水量の加減を微調整される事をお薦めします。

4. 浸水時間

磨ぎ終わってからすぐに炊飯される方がたまにおられますが、ベストの浸水時間は30分〜1時間です
お米が炊けるというのは、熱によってお米のデンプン質がβからαに化学変化をおこす事によって、硬い生米がやわらかく粘りのある状態に変化するという事です。熱は水を媒体にして伝わりますので、水を吸収していない部分には熱伝導しないので炊けません。お米が水を吸収するのにかかる時間は最低で30分です。テレビであるお米屋さんが「2〜3時間は最低水につける」と言っていましたが、あれは間違えています。当社では、2時間浸水したお米と30分浸水したお米(同じお米です)を比較して炊飯しましたが、おいしいのは30分浸水したお米です。ご注意下さい。
ただし、調理法として15分とか20分の浸水時間で炊飯すれば、硬いご飯が炊けます。

5. 天地返し

炊飯が終わりましたら、お米を十字にきり、四等分し、確実に上下を裏返します。こうする事で余分な水分が分散しますので、釜のコーナーに残るベチャリとしたお米が出にくくなります。

6. 最後に

基本的なことをいくつかご紹介させていただきます。
まず、お米は必ず水ですすぐ事です。冬場はつらいかもしれませんが、お湯やぬるま湯をつかうとお米の表面が先に炊けてしまいます。つまり「のり状」ですの、お水の浸透が悪くなり炊きムラとなります。まずい炊き方となり芯の残ったお米になりますので、通常の水温で洗米してください(その為に無洗米もあります)。
お米を研ぐのに「泡だて器」をご利用になられる方がいらっしゃいますが、指先と鉄線、どちらがお米にやさしいでしょうか?
米が割れる、砕ける原因(不味い炊き方)ですので、ご利用されないほうがベタつかないお米が炊けます。
電気炊飯ジャーには、金属のフタがついています。ここも外して必ず洗ってください。古くなった米の汚れが、水蒸気によって水分を含み、新しいお米に混ざり、風味を落とします。一体型のものはかならず良く拭いて清潔を保つようにしてください。

以上のことを守るだけで昨日より美味しいお米を食べる事ができますので、ぜひお試し下さい。
またわからないことなどありましたら、お気軽に当社にまでお電話を下さい。

株式会社 深尾米穀       
お客さま相談ダイヤル:075-762-5540

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